Marynowanie warzyw jest znaną techniką konserwowania od wieków. Stosowanie octu do marynat pozwala zachować ich kolor i jędrność, jednak należy pamiętać, że marynaty mają niewielką wartość odżywczą. Niemniej jednak, są pysznym dodatkiem do dań głównych i idealnymi przekąskami.
Jakie warzywa można marynować?
Warzywa, owoce pestkowe i jagodowe mogą być marynowane. Ponadto, pikle, czyli rodzaj warzywnej sałatki, również można zamarynować. Przed zamarynowaniem, zielone warzywa zazwyczaj poddaje się blanszowaniu w posolonej wodzie, a owoce w zakwaszonej wodzie. Najlepszym octem do marynat jest ocet winny dobrej jakości.
W zależności od stężenia octu, marynaty mogą być ostre lub słodko-kwaśne, które są znacznie zdrowsze. Marynaty nabierają właściwego smaku dopiero po 2-3 tygodniach przechowywania. Przetwory o niższym stężeniu octu zachowują dłużej świeżość, jeśli zostaną poddane pasteryzacji. Marynaty, po otwarciu, szybko się psują, dlatego najlepiej je przechowywać w małych słoikach.
Jak zrobić marynowane warzywa?
Aby przygotować marynowane warzywa, należy najpierw wybrać odpowiednie warzywa i owoce. Następnie, przygotowuje się zalewę z octu spirytusowego, cukru, soli i wody, która zostaje zagotowana i zalewa się nią ułożone w słoikach produkty. Słoiki należy szczelnie zakręcić i poddać pasteryzacji, aby mogły długo przetrwać w spiżarni. Gotowe marynaty powinny najpierw przez kilka dni stać w temperaturze pokojowej, a potem mogą zostać przeniesione do chłodniejszego miejsca, takiego jak piwnica czy spiżarnia.
Ciekawe przepisy na marynowane warzywa
Wiele warzyw nadaje się do marynowania. Jednym z popularnych przepisów jest marynowanie grzybków. Najlepiej wybrać borowiki, korki lub podgrzybki. Należy je dokładnie oczyścić, opłukać i ugotować z cebulą. Następnie, należy napełnić nimi wyparzone słoiki i przygotować zalewę z wody, octu, cukru, soli, przypraw korzennych i ziaren gorczycy. Wszystkie składniki należy zagotować, a potem zalać nimi słoiki i szczelnie zakręcić. Można również zamarynować pieczarki, które również smakują doskonale.
Kolejną ciekawą opcją są korniszony, które mogą być alternatywą dla kiszonych ogórków. Do przygotowania korniszonów należy wybrać małe ogórki, które należy zagotować w zalewie z octu, cukru i soli. Następnie, można dodać do słoików koperek, chrzan, czosnek, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy.
Prócz tego, można również zamarynować patisony, dynię, szalotkę, pomidorki koktajlowe, kalafior, zielone pomidory czy paprykę. Przed włożeniem do słoików, warzywa należy blanszować.
Owoce na zimę
Oprócz warzyw, również owoce można marynować. Przygotowuje się je podobnie jak warzywa, czyli obieramy, gotujemy w zalewie z wody i cukru, a następnie wkładamy do wyparzonych słoików i zalewamy gorącą zalewą. Do zalewy dla owoców można dodać więcej cukru oraz przypraw, takich jak goździki, cynamon i gorczyca.
Jednym z popularnych marynowanych owoców jest imbir, który jest używany jako dodatek do sushi. Jeśli przygotowujesz sushi w domu, możesz samodzielnie zrobić marynowany imbir. Wystarczy pokroić świeży imbir na plasterki, obgotować go, przełożyć do słoików i zalać zalewą przygotowaną z octu ryżowego, cukru i soli. Aby imbir zyskał różowy odcień, można dodać do marynaty odrobinę soku z buraka lub kilka plasterków buraka.
Na koniec, warto eksperymentować z różnymi rodzajami warzyw i owoców do marynowania, takimi jak czosnek, kabaczki czy cukinie. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni i gustu. Smacznego!
Jeśli chcesz poznać inne artykuły podobne do Jak marynować warzywa do sushi - przepisy i porady, możesz odwiedzić kategorię %%kategoria%%.