Sos sojowy jest jednym z podstawowych składników kuchni azjatyckiej. Jego charakterystyczny i słony smak pasuje nie tylko do dań kuchni wschodniej. Coraz częściej dodawany jest do potraw z naszego rodzimego menu. Co zatem warto wiedzieć o sosie sojowym? Do jakich produktów i dań pasuje?
Sos sojowy – skład
Sos sojowy ma bardzo prosty skład. Produkowany jest z wody, soi, ziaren zbóż (najczęściej pszenicy) oraz soli. Całość poddaje się fermentacji, która trwa minimum 2 miesiące. Po jej zakończeniu pozyskany zacier jest wyciskany i filtrowany. W ten sposób otrzymuje się klarowny sos sojowy.
Kupując sos sojowy, warto sprawdzić jego skład. Nie powinien on mieć więcej składników niż wymienione wcześniej. Dodatek sztucznych barwników i aromatów jest niewskazany.
Właściwości sosu sojowego
Sos sojowy wyróżnia się charakterystycznym słonym smakiem. Stosując go do doprawiania posiłku, możemy już zrezygnować z dodawania soli. Dzięki naturalnie prowadzonej fermentacji nie zawiera sztucznych barwników, aromatów i konserwantów. Dodatkowo, poprzez wykorzystanie soi do jego produkcji, sos charakteryzuje się wysoką zawartością białka: ok. 8-10 g w 100 ml.
Rodzaje sosu sojowego
Sos sojowy produkowany jest w dwóch rodzajach – jasnym i ciemnym. Poza kolorem różni je od siebie czas fermentacji, smak i konsystencja. Dobór rodzaju sosu zależy od przygotowywanej potrawy.
Jasny sos sojowy
Jego fermentacja trwa od 2 do 9 miesięcy. Ma bursztynowy kolor, delikatny smak i aromat. Stosuje się go do przyprawiania gotowych dań takich jak sosy, potrawki czy zupy. Dodatkowo pasuje do jasnych mięs i ryb. Można go wykorzystać także do przygotowania posiłków z dodatkiem owoców morza.
Ciemny sos sojowy
Fermentacja tego sosu sojowego trwa znacznie dłużej – nawet do 2 lat. W porównaniu z jasnym sosem ma gęstszą konsystencję i bardziej wyrazisty smak. Doskonale nadaje się do marynowania czerwonego mięsa. Można go wykorzystać do przygotowania ciemnych sosów. Dodając ciemny sos sojowy podczas gotowania, należy robić to stopniowo, aby uzyskać pożądany smak bez zdominowania całej potrawy przez słoność sosu sojowego.
Do czego można dodać sos sojowy?
Sos sojowy – jak już wspomniano – może być stosowany jako zamiennik soli. Dzięki czemu pasuje nie tylko do dań kuchni azjatyckiej. Świetnie uzupełni też dania kuchni włoskiej, amerykańskiej oraz polskiej. W szczególności jasny sos sojowy, ze względu na łagodny smak, będzie pasował do wielu różnych dań.
Sos sojowy do mięs i ryb
Sos sojowy jest bardzo uniwersalnym produktem. Jasny sprawdzi się jako przyprawa do smażonego kurczaka, marynata do grillowanej piersi z kurczaka czy glazura do pieczonych skrzydełek i podudzi. Z kolei ciemny sos sojowy warto dodać do duszonych i pieczonych żeberek, gulaszy wołowych, pieczonego łososia, a nawet do burgerów. Można nim doprawić także mielone mięso na duszone i pieczone klopsiki.
Sos sojowy do warzyw
Charakterystyczny smak sosu sojowego znakomicie pasuje do warzyw takich jak: papryka, por, seler, pietruszka, cebula, czosnek, ziemniaki, marchew czy pomidory. Jego dodatek sprawdzi się podczas ich smażenia, pieczenia i duszenia. Już nawet odrobina podkreśli smak warzyw. Do mieszanki warzyw można dodać także grzyby, kiełki oraz nasiona roślin strączkowych. Następnie tak przygotowane warzywa łączy się z ryżem, kaszą, makaronem udon lub ryżowym.
Sos sojowy do deserów
Sos sojowy można wykorzystać także do słodkich posiłków. Słony smak sosu może zrównoważyć lub przełamać smak bardzo słodkich deserów. Słony posmak podkręca smak czekolady, dlatego sos sojowy można dodać do musu lub ciasta czekoladowego.
Sos sojowy do zup
Nie tylko zupy typowe dla kuchni azjatyckiej zyskują swój wyrazisty smak dzięki dodatkowi sosu sojowego. Można go użyć także do doprawienia zupy rybnej, pomidorowej, ogórkowej, dyniowej, jarzynowej, krupniku czy rosołu. Oprócz zup sos sojowy wzbogaci także smak różnego rodzaju gulaszów i potrawek.
Sos sojowy do marynat
Połączenie octu ryżowego, imbiru oraz chilli z sosem sojowym sprawdzi się jako aromatyczna marynata do mięsa wołowego. Z kolei sos sojowy z dodatkiem soku z cytryny oraz czosnku nada się do marynowania kurczaka oraz ryb. Sos sojowy można wymieszać także z olejem, słodką papryką, kuminem, sumakiem lub z ulubionymi ziołami.
Sos sojowy warto mieć na swojej półce z przyprawami. Jest bardzo uniwersalny i podkreśli smak wielu różnych potraw. Nie muszą to być typowe dania kuchni wschodniej, bo znakomicie doprawi tradycyjne i dobrze nam znane polskie smaki.
S
- Czy sos sojowy zawiera gluten?
- Czy sos sojowy jest zdrowy?
- Jaki sos sojowy jest lepszy do sushi – jasny czy ciemny?
Tak, większość sosów sojowych zawiera gluten, ponieważ jest produkowana z ziaren zbóż, najczęściej pszenicy. Jednak istnieją również sosy sojowe bezglutenowe, które zamiast mąki pszennej zawierają skrobię kukurydzianą.
Sos sojowy jest bogaty w białko i nie zawiera sztucznych barwników, aromatów i konserwantów. Jednak ze względu na wysoką zawartość soli, należy go spożywać umiarkowanie.
Do sushi zazwyczaj używa się jasnego sosu sojowego, ponieważ ma delikatniejszy smak i nie dominuje nad smakiem ryby i ryżu. Jednak wybór zależy od preferencji smakowych.
Podsumowanie
Sos sojowy jest niezwykle wszechstronnym składnikiem kulinarnym, który pasuje do wielu różnych potraw. Zarówno jasny, jak i ciemny sos sojowy mają swoje unikalne cechy smakowe i konsystencję. Dobór odpowiedniego sosu zależy od przygotowywanej potrawy i preferencji smakowych. Sos sojowy można stosować do mięs, ryb, warzyw, deserów, zup i marynat. Warto eksperymentować i odkrywać nowe smaki, korzystając z tego aromatycznego składnika kuchni azjatyckiej.
Jeśli chcesz poznać inne artykuły podobne do Jaki sos sojowy do sushi - jasny czy ciemny?, możesz odwiedzić kategorię %%kategoria%%.