Sushi, popularne danie pochodzące z krajów azjatyckich, zyskuje coraz większą popularność na całym świecie. Składa się z podstawowego składnika - specjalnego ryżu, który jest podawany z różnymi dodatkami, podnoszącymi jego walory smakowe. Najczęściej są to surowe lub przetworzone ryby, świeże warzywa, wodorosty nori, marynowany imbir, sos sojowy, ocet ryżowy i wasabi. Spożycie sushi niesie jednak ze sobą pewne ryzyko zakażeń mikrobiologicznych, szczególnie jeśli zawiera surowe ryby. Jednym z zagrożeń jest obecność pasożytów w surowych rybach, które mogą przenosić się na człowieka.
Wartość odżywcza sushi
Wartość odżywcza sushi zależy od zawartych w nim składników. Tłuste ryby czy ciężkie sosy wykorzystane do przyrządzenia dania będą zwiększać jego kaloryczność. Przykładowa tabela przedstawia średnią zawartość składników odżywczych w 1 kawałku sushi (30g) oraz w 100g sushi:
- Energia: 43 kcal / 143,3 kcal
- Białko: 2g / 6,7g
- Tłuszcz: 1,9g / 6,3g
- Węglowodany: 4,8g / 16g
- Błonnik pokarmowy: 0,4g / 1,3g
Zagrożenie mikrobiologiczne
Obecność surowych składników, zwłaszcza ryb, owoców morza i warzyw, niesie ze sobą większą możliwość ewentualnego zakażenia drobnoustrojami. Badania przeprowadzone na próbkach sushi zakupionych w norweskich supermarketach wykazały, że aż 48% produktów może być uznane za niezadowalające pod względem mikrobiologicznym. W próbkach zidentyfikowano obecność bakterii z gatunku Aeromonas spp., które mogą powodować zatrucia pokarmowe. Podobne badania przeprowadzone w Seulu wykazały obecność Staphylococcus aureus (gronkowca złocistego) oraz Bacillus cereus. Zarówno zatrucie gronkowcem złocistym, jak i B. cereus może być niebezpieczne dla zdrowia, powodując objawy takie jak biegunka, wymioty i osłabienie organizmu.
Badanie porównujące jakość świeżego sushi z restauracji do mrożonych zestawów ze sklepu wykazało obecność zanieczyszczeń mikrobiologicznych w obu grupach, jednakże świeże sushi zawierało ich znacznie więcej. W aż 19,4% świeżych próbek oznaczono groźne bakterie z rodzaju Escherichia coli, które mogą powodować poważne zatrucia i infekcje.
Niebezpieczeństwo dla kobiet w ciąży
Dużym zagrożeniem dla zdrowia jest obecność pałeczek Listeria monocytogenes w niektórych próbkach sushi. Zatrucie tym patogenem może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe i objawy przypominające grypę. Jest to szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży, ponieważ może powodować uszkodzenie płodu i poronienie. Przyszłe mamy powinny również uważać na obecność pasożytów, takich jak nicienie, tasiemce i przywry, które mogą znajdować się w surowych rybach dodawanych do sushi. Ich rozwinięciu zapobiega głębokie mrożenie ryb, nawet tych, które mają być spożyte w formie surowej.
Podsumowanie
Podsumowując, spożycie sushi może wiązać się z ryzykiem zakażenia pasożytami i bakteriami, które mogą powodować różnego rodzaju zakażenia i zatrucia pokarmowe. Dania tego typu najlepiej jest kupować w sprawdzonych miejscach lub przygotowywać samodzielnie. Kobiety w ciąży powinny szczególnie uważać, unikając sushi zawierającego surowe ryby i owoce morza.
Jeśli chcesz poznać inne artykuły podobne do Czy sushi zawiera pasożyty? - zagrożenie mikrobiologiczne i wartość odżywcza, możesz odwiedzić kategorię %%kategoria%%.